Maceráció (maceráció)

Ez azalapanyagok úgynevezetthidegkezelése annak érdekében, hogy vagy íz- és aromaanyagokat vonjanak ki belőlük, vagy elnyomják a nem kívánt szagokat. Gyümölcsöket, gyógynövényeket, szárított fakérget, leveleket, gyökereket vagy kemény gyümölcsöket lehet macerálásnak alávetni. Először folyadékban áztatják őket - megpuhulnak, felszabadítva a hatóanyagokat, de sok esetben ez nem elegendő. Ezután alkoholban kiáztatják őket, amely megszerzi a szükséges íz- és aromaanyagokat.

Amacerációs idő 1-3 nap, a gyógynövények esetében akár 2 hét is lehet. Fontos, hogy a folyamat során végig betartják a higiéniai és szigorú biztonsági óvintézkedéseket. A kivonatokat állni hagyják, és a végső fázisban szűrik.